Česká republika připravuje významné změny v oblasti institucionálního stravování. Nový materiál Ministerstva zemědělství zaměřený na podporu lokálních potravin má za cíl zvýšit podíl českých produktů ve školách, nemocnicích, domovech pro seniory, armádě, bezpečnostních složkách i dalších veřejných institucích. Jedním z významných témat dokumentu je podpora domácí produkce hovězího masa, které je nutričně mimořádně hodnotnou ale zároveň nedostatečně využívanou surovinu českého stravování.

Podpora českých potravin

Materiál navazuje na Programové prohlášení vlády České republiky z ledna roku 2026, jehož cílem je zajistit občanům kvalitní, bezpečné a cenově dostupné české potraviny prostřednictvím podpory domácí výroby a zpracování. Důvodem je dlouhodobý tlak dovozových potravin, které kvůli ceně často vytlačují české výrobce z trhu a oslabují domácí zemědělství.

Stát proto plánuje využít sílu veřejného sektoru jako významného odběratele potravin. Veřejné instituce totiž každý den zajišťují stravu stovkám tisíc lidí. V České republice funguje přibližně 1 100 institucionálních jídelen – od ministerstev přes nemocnice až po sociální zařízení a věznice. Právě zde vzniká prostor pro výraznější využití českých a regionálních potravin.

Podle návrhu by mělo být postupně dosaženo stavu, kdy minimálně 65 % finančních prostředků na nákup potravin bude směřovat na lokální produkty z krátkých dodavatelských řetězců. Současně má nejméně 5 % tvořit podíl biopotravin.

Hovězí maso jako strategická surovina

Zcela zásadní část materiálu se věnuje masu, zejména hovězímu. Dokument upozorňuje, že právě hovězí maso má mimořádně vysokou nutriční hodnotu a představuje významný zdroj kvalitních bílkovin, železa, fosforu, zinku, selenu a vitaminů skupiny B. Tyto látky jsou důležité pro správné fungování organismu, imunitního systému i tvorbu energie.

Ministerstvo zároveň upozorňuje na paradoxní situaci českého trhu. Přestože Česká republika produkuje více hovězího masa, než sama spotřebuje – domácí produkce dosahuje přibližně 120 až 130 % domácí potřeby – spotřeba hovězího masa v tuzemsku dlouhodobě klesá. To představuje problém nejen pro zemědělce, ale i pro kvalitu stravování.

Právě institucionální stravování by proto mělo sehrát důležitou roli při návratu kvalitního českého hovězího masa do běžného jídelníčku. Veřejné jídelny mohou využívat domácí produkci jako stabilní a kvalitní zdroj surovin a zároveň podpořit české chovatele skotu.

Hovězí maso má navíc výhodu v tom, že jde o produkt s vysokou přidanou hodnotou. Při využívání lokálních dodavatelů se zkracují přepravní vzdálenosti, snižují náklady na logistiku a zároveň dochází ke snížení ekologické zátěže. Krátké dodavatelské řetězce mohou být podle materiálu nejen ekologicky výhodnější, ale v některých případech i ekonomicky úspornější.

Pokud stát skutečně prosadí větší využívání lokálních potravin ve veřejném stravování a bude-li o to ze strany chovatelů zájem, otevře se domácím producentům zajímavá příležitost v podobě stabilního a dlouhodobého trhu. Bude-li platit podmínka nakupovat minimálně 65 % lokálních potravin, vznikne dlouhodobá a předvídatelná poptávka po českém hovězím mase.

To je pro chovatele rozdíl oproti běžnému trhu, kde jsou často závislí na kolísání cen, obchodních řetězcích nebo exportu. Veřejný sektor může vytvořit stabilní základ odbytu, který umožní lépe plánovat produkci, investice i rozvoj farmy.

Možnost rozvoje BIO produkce

Součástí vládního plánu je také minimálně 5% podíl biopotravin ve veřejném stravování. Pro ekologické chovatele skotu to může znamenat významnou příležitost pro rozvoj, neboť BIO hovězí maso má dnes omezený trh kvůli vyšší ceně. Pokud však veřejné instituce dostanou povinnost nebo doporučení biopotraviny nakupovat, může se poptávka po BIO hovězím zvýšit.

Význam lokálních potravin pro regionální ekonomiku

Podpora českých potravin není podle ministerstva pouze otázkou vlastenectví nebo tradice. Jde také o ekonomickou stabilitu regionů. Pokud veřejné instituce začnou více nakupovat od místních výrobců, podpoří tím zaměstnanost, rozvoj zemědělství a potravinářství i celkovou ekonomiku venkova.

Materiál zároveň zdůrazňuje význam čerstvosti a kvality. Lokální produkty mohou být dodávány rychleji, často bez dlouhého skladování nebo přepravy přes několik států. Díky tomu si zachovávají vyšší obsah živin i lepší chuťové vlastnosti.

Vedle hovězího masa dokument zmiňuje také další kvalitní české suroviny – například zvěřinu, sladkovodní ryby, mléčné výrobky, luštěniny, ovoce a zeleninu. Přesto právě hovězí maso vystupuje jako symbol propojení kvalitní výživy, domácí produkce a podpory českého zemědělství.

Nová pravidla pro veřejné zakázky

Důležitou součástí návrhu jsou také změny v přístupu k veřejným zakázkám. Současná legislativa již umožňuje zohledňovat při výběru dodavatelů nejen cenu, ale také kvalitu, ekologické aspekty a lokální původ potravin. Veřejné instituce tak mohou při nákupu preferovat čerstvé regionální produkty z krátkých dodavatelských řetězců.

Ministerstvo zároveň připravilo metodiky a doporučení, jak lokální produkty identifikovat a jak postupovat při jejich pořizování. Cílem není porušovat pravidla hospodářské soutěže, ale vytvořit podmínky pro spravedlivější podporu domácí produkce.

Směřování českého stravování

Navrhovaná opatření představují významný krok směrem k většímu využití českých potravin ve veřejném sektoru. Největší důraz je přitom kladen na kvalitní domácí suroviny s vysokou výživovou hodnotou, mezi nimiž zaujímá klíčové místo právě hovězí maso.
Pokud se podaří cíle materiálu naplnit, může dojít nejen ke zvýšení odbytu českých zemědělců, ale také ke zlepšení kvality stravování ve veřejných institucích. Hovězí maso by se tak mohlo stát symbolem návratu kvalitních českých potravin do školních jídelen, nemocnic i dalších zařízení veřejného stravování.

Celý návrh zároveň ukazuje, že podpora lokálních potravin není pouze otázkou zemědělství, ale také zdraví obyvatel, regionální ekonomiky a dlouhodobé potravinové bezpečnosti České republiky.

Související články:

• Kulatý stůl k vyššímu podílu zpracování masa v ČR
• Pozice ČSCHMS k vyššímu podílu zpracování masa v ČR

Příloha:

Lokální potraviny ve veřejném stravování.pdf, 908 kB Uplatnění lokálních potravin včetně nápojů v institucionálním stravování napříč státní správou a samosprávou